Para la fabricación de patés, “allmeat”, e incluso de las típicas gelatinas (Chunks en gelatina) es necesario emplear sustancias gelificantes. Las sustancias gelificantes proporcionan la estructura gelatinosa durante el esterilizado. Su textura puede variar desde un gel muy suave y elástico hasta un gel quebradizo cortable. La adición de las sustancias gelificantes de CHT confiere a sus productos el pertinente aspecto óptico y textura.